根據目前的科學證據，羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對于牛奶過敏的人群來說，它尤其有現實的意義。但是，科學證據能夠支持的“營養價值”，也就是“替代牛奶”而已。

　　曾幾何時，我們追捧牛奶，“每天一斤奶，健康十億人”跟“少生孩子多種樹”一樣深入人心。當一種東西被廣泛接受之后，精明的商人們就會弄出“高端產品”來，滿足人們對“檔次”的追求。然而，牛奶行業的“人造冬天”到來之后，關于牛奶的種種“弊端”紛紛被人們拋出來。于是，商人們又開始尋找新的炒作對象。被稱為“奶中之王”的羊奶，可以算得上是“應運而生”。

　　通常說的羊奶是山羊產的奶(綿羊也可以用來產奶，不過目前市場上的羊奶以山羊奶為主)，它也含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等等。不同的山羊、不同的養法，得到的羊奶有相當大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在，不過現代工業化生產的牛奶通過養殖標準盡量減少這種差異，而后續的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。

不同羊奶的差異也許比羊奶和牛奶之間的還大

　　對于奶制品來說，脂肪和膽固醇含量是人們很關注的一個方面。與牛奶相比，羊奶的脂肪含量并沒有明顯差異，而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主；膽固醇含量，每一百克牛奶中含有14到17毫克，而羊奶則在11到25毫克之間。

　　飽和脂肪與膽固醇對于心血管健康有比較大的影響，但是對于羊奶和牛奶之間的優劣，不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小，而且羊奶中的蛋白質不像牛奶中的那樣容易發生交聯聚集，因而羊奶不像未經加工的牛奶那樣容易分層。這對于羊奶的加工和保存有一定的意義，不過它并不帶來營養意義上的好處。